Shiitake

El shiitake(Lentinula edodes, seta comestible, "reina entre las setas", XiangGu /seta perfumada/) pertenece al grupo de los hongos destructores de la madera. Se pueden cultivar en troncos, tocones y leños en condiciones domésticas. En la naturaleza, también crece en este sustrato, especialmente en árboles de hoja caduca. Este hongo no crece en nuestra zona. El shiitake tiene un sombrero escamoso, de color marrón claro a oscuro, de unos 5-12 cm de diámetro y se encuentra sobre un tallo de unos 3-5 cm de altura. La carne del shiitake tiene una consistencia firme y un fuerte aroma. Esto la convierte en un ingrediente ideal para los platos, especialmente los asiáticos, donde la seta se encuentra en su hábitat natural y silvestre. Los países asiáticos son también los mayores productores de shiitake. El cultivo y sobre todo el uso de este hongo con fines medicinales en Asia, especialmente en China y Japón, tiene una larga tradición, literalmente milenaria. Escritos japoneses de 199 d.C. describen cómo los Kyusuyas, una tribu japonesa, llevaron Shiitake como regalo al emperador japonés. También hay muchas referencias al shiitake en los escritos históricos de la medicina tradicional china, donde se hace referencia a él como el elixir de la vida. Textos de la dinastía Sung (960-1127) hablan incluso del cultivo temprano y dirigido de este hongo. En 1313 se escribió otro texto que especifica más la técnica de cultivo, éste de Wang Cheng. Hoy en día, el hongo se cultiva comercialmente en todo el mundo. Para nuestro mundo, fue descrito e incluido en el sistema por primera vez en 1877 por M. J. Berkeley, que lo denominó Agaricus edodes. Este nombre de Shiitake duró hasta 1976, cuando D. Pegler lo asignó al género Lentinula.

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